Белая жесть-черная жесть с двухсторонним покрытием оловом,нанесенного методом горячего
(жесть ГЖК) и элекролитического(жесть ЭЖК) лужения.В зависимости от соотношения толщины покрытия по сторонам производится жесть с одинаковой или дифференцированной толщиной покрытия.
 В процессе производства,в зависимости от качественных характеристик,белая жесть разделяется на марки:
ЭЖК-жесть электролитического лужения консервная
ЭЖР- жесть электролитического лужения разного назначения
ЭЖОН-жесть электролитического лужения общего назначения
ГЖК-жесть горячего лужения консервная
ГЖР-жесть горячего лужения разного назначения.

Белая жесть представляет из себя тонкий, холоднокатанный низкоуглеродистый стальной лист или ленту, с обеих сторон покрытую чистым оловом. Таким образом, она объединяет в себе прочность и пластичность стали, а также коррозионную стойкость, способность к лужению и привлекательный вид олова.
Производство стальной основы и ее последующее покрытие оловом являются независимыми друг от друга процессами, так что сталь с любым набором свойств, теоретически сочетается с любым возможным покрытием оловом.
Состав стали, используемой для производства жести, строго контролируется и в зависимости от выбранной марки стали и способа обработки различные типы жести («tempers») с различной пластичностью могут быть получены.  В продажу поступает белая жесть с диапазоном толщин от 0,13мм до 0,5мм. Жесть может быть покрыта слоем олова различной толщины, и даже каждая сторона жести может быть покрыта слоем олова различной толщины (дифференциальное покрытие) в зависимости от требований, предъявляемых к внутренней и наружной поверхности основной конечной продукции - жестяной банке. Разнообразную отделку поверхности жести производят для различных применений. Белая жесть подвергается специальному режиму пассивации для стабилизации поверхности и улучшения ее адгезии к лакам. Она также покрывается очень тонким слоем масла, чтобы улучшить возможность ее обработки. Это масло, безусловно, совместимо с пищевыми продуктами. В результате изготовления разнообразных типов жести, конечный пользователь имеет большой выбор.

Белая жесть выпускается в рулонах и листах в соответствии со стандартами:

в России-ГОСТ 13345-85 и ГОСТ Р 52204-2004
в Европе- EN 10202:2001